Manfaat Gandum Untuk Kesehatan Tubuh

Gandum (Triticum spp.) adalah tanaman serealia dari keluarga padi-padian yang kaya akan karbohidrat dan biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, atau difermentasi menjadi alkohol. Biji gandum berbentuk oval dengan tekstur keras dan terdiri dari tiga bagian utama: kulit (bran), endosperma, dan lembaga (germ). Gandum telah dikenal sebagai sumber makanan sejak zaman prasejarah, dengan bukti arkeologis menunjukkan asalnya dari wilayah sekitar Laut Merah dan Mediterania, termasuk Turki, Siria, Irak, dan Iran, serta bukti budidayanya di Tiongkok sejak 2700 SM. Gandum diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji, warna kulit, dan musim tanam, dan umumnya dibagi menjadi hard wheat, soft wheat, dan durum wheat.

Macam-macam Gandum dan Kandungan Nutrisinya

Hard Wheat (Gandum Keras)

Gandum tipe ini memiliki tekstur keras dengan kandungan protein yang tinggi, termasuk gluten. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, hard wheat sering digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti. Biji-bijiannya biasanya berwarna putih atau merah dan memiliki daya serap cairan yang tinggi.
Soft Wheat (Gandum Lunak)

Soft wheat memiliki tekstur yang lebih lunak dan kadar protein yang lebih rendah dibandingkan hard wheat. Gandum ini lebih sering digunakan dalam pembuatan kue, kukis, dan pastri. Biji-bijiannya juga berwarna putih atau merah, namun teksturnya lebih lunak dan tidak mudah menyerap cairan.
Durum Wheat

Durum wheat adalah jenis gandum yang memiliki biji berwarna kuning dengan tekstur yang keras. Gandum ini banyak digunakan untuk pembuatan pasta seperti spageti dan makaroni. Semolina, produk tepung dari durum wheat, mengandung lebih banyak protein dan gluten.
Whole Wheat (Gandum Utuh)

Gandum utuh merupakan biji-bijian yang belum mengalami proses penggilingan atau pengolahan lebih lanjut, sehingga kandungan gizinya terjaga secara utuh. Whole wheat terdiri dari tiga bagian utama: kulit (bran) yang kaya serat, lembaga (germ) yang mengandung asam lemak baik, dan endosperma yang kaya karbohidrat dan protein. Kandungan serat dalam whole wheat sangat baik untuk kesehatan pencernaan.
Refined Wheat (Gandum Olahan)

Refined wheat telah mengalami proses penggilingan dan pengolahan yang menghilangkan kulit dan lembaga, sehingga teksturnya lebih halus dan warnanya lebih putih. Meskipun lebih awet, proses ini mengurangi sebagian besar kandungan gizi penting seperti serat dan mineral. Gandum olahan kurang efektif dalam menjaga kestabilan gula darah, sehingga tidak dianjurkan untuk penderita diabetes.
Enriched Wheat (Gandum Fortifikasi)

Gandum fortifikasi adalah produk gandum yang telah ditambahkan beberapa zat gizi seperti asam folat dan zat besi untuk menggantikan zat gizi yang hilang selama pemrosesan. Ini bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi produk gandum yang sudah mengalami pengolahan.